《茶解》中采茶炒茶的论述

　　《茶解》中采茶炒茶的论述

　　采

　　雨中采摘，则茶不香。 须晴昼采，当时焙。迟则色味香俱减矣。故谷雨前后，最怕阴雨，阴雨宁不采。久雨初霁，亦须隔一两日方可，不然，必不香美。采必期于谷雨者，以太早则气未足，稍迟则气散。人夏则气暴而味苦涩矣。

　　采茶入箪，不宜见风日，恐耗其真液。亦不得置漆器及瓷器内。

　　制

　　炒茶，铛宜热;焙，铛宜温。凡炒止可一握，候铛微炙手，置茶铛中札札有声，急手炒匀。出之箕上，薄摊用扇扇冷，略加揉*。再略炒，人文火铛焙干，色如翡翠。若出铛不扇，不免变色。

　　茶口十新鲜，膏液具足。初用武火急炒，以发其香，然火亦不宜太烈。最忌炒制半干，不于铛中焙燥而厚罨笼内，慢火烘炙。

　　茶炒熟后，必须揉按，揉授则脂膏熔液，少许人汤，味无不全。

　　铛不嫌熟，磨擦光净，反觉滑脱。若新铛则铁气暴烈，茶易焦黑。又若年久锈蚀之铛，即加磋磨亦不堪用。

　　炒茶用手，不惟匀适，亦足验铛之冷热。薪用巨杆，初不易燃，既不易熄，难于调适。易燃易熄，无逾松丝，冬日藏积，临时取用。

　　茶叶不大苦涩.惟梗苦涩而苗.日带草气。去其梗，则味自清澈.此松萝、天池法也。余谓及时急采急焙，即连梗亦不甚为害。大都头茶可连梗，人夏便须择去。

　　—松萝茶出休宁松萝山.僧大方所创造。其法，将茶摘去筋脉.银铫妙制。今各山悉仿其法。真伪亦难辨别。

　　茶无蒸法，惟岕茶用蒸。余尝欲取真岕，用炒焙法制之，不知当作何状。近闻好事者亦稍稍变其初制矣。

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